Heilpilze trocknen – sehr wichtig für die weitere Verwendung und Lagerung
Nach dem Zerkleinern erfolgt die Trocknung. Hierfür eigenen sich sowohl handelsübliche Dörrautomaten, als auch der Backofen / das Backrohr. Eine Trocknung bei wenig Hitze geht schneller, weil ansonsten erst die Außenschicht zu schnell trocknet und dann nicht mehr so viel Wasser aus dem Innenbereich entweichen kann. Also lieber bei 35 – 40 Grad C als höher zu temperieren.
Unter unseren FAQs ist eine wichtige Information hinzu gekommen? Werden die Pilze besser frisch oder getrocknet verarbeitet, beispielsweise zu einer Tinktur? Die Frage wird ausführlich HIER beantwortet.
Backrohr / Backofen
Es gibt verschiedene Geräte, die eingesetzt werden können. Wir selbst verwenden für kleine Mengen das Backrohr und stellen es auf niedrigste Stufe bei Umluft, wobei die Tür einen kleinen Spalt geöffnet bleiben sollte, um das Wasser aus den Pilzen besser zu verdunsten (Kochlöffel einklemmen reicht vollkommen aus).
Es ist im Prinzip fast egal, für welches Gerät oder für welche Technik man sich entscheidet, es wird immer funktionieren. Der Vorteil vom Backofen ist, dass er schon da ist. Sein Nachteil: er muss länger laufen, gibt Geruch ab. Da haben die Dörrautomaten ihre Vorteil, die können auch woanders stehen als in der Küche, müssen aber gekauft werden.
WICHTIG: Nach dem Trocknen: entweder direkt weiter verarbeiten, oder in dichten Gefäßen lagern. Unbedingt sicher sein, dass wirklich alle Feuchte heraus ist, sonst gibt es wie bei allen organischen Stoffen Schimmelbildung.
Umluft Dörrautomat
Für größere Mengen verwenden wir Dörrautomaten. Worauf beim Kauf geachtet werden sollte: Dörrfläche sollte ausreichen für die Vorhaben, Temperatur und Dauer wählbar sein, unbedingt Umluft, Stromverbrauch vergleichen.
Infrarot-Dörrautomaten
Während konventionelle Dörrgeräte Luft erwärmen und die Luft zirkulieren lassen, um dem Dörrgut die Feuchtigkeit zu entziehen, kommen bei diesem Typ Infrarotstrahlen zum Einsatz. Treffen diese auf organisches Material, erwärmt es sich auch von Innen. Die Luft selbst wird nicht erwärmt, die Wärme entsteht erst, sobald die Wellen auf das Gewebe treffen. Sie können einige Millimeter tief eindringen – und weil Dörrgut im Regelfall nicht dicker ist, wird es von außen und innen gleichermaßen erwärmt.
Video Anleitung und Querinformationen über das Trocknen von Pilzen
Fazit Dörrautomaten
Es ist im Prinzip fast egal, für welches Gerät oder für welche Technik man sich entscheidet, es wird immer funktionieren. Der Vorteil vom Backofen ist, dass er schon da ist. Sein Nachteil: er muss länger laufen, gibt Geruch ab. Da haben die Dörrautomaten ihren Vorteil, die können auch woanders stehen als in der Küche, müssen aber gekauft werden.
WICHTIG: Nach dem Trocknen: entweder direkt weiter verarbeiten, oder in dichten Gefäßen lagern. Unbedingt sicher sein, dass wirklich alle Feuchte heraus ist, sonst gibt es wie bei allen organischen Stoffen Schimmelbildung.
Verwendete Literatur
Kaiser, S. und Beyer, T. (2025). Heimische Baumpilze: Rezepte und Anleitungen für die Hausapotheke – Altes Wissen küsst moderne Forschung, Seite 223 sowie 234 und folgende. freya Verlag. Verfügbar unter: https://shop.freya.at/kraeuterwissen/pflanzen-kraeuter/598/heimische-baumpilze [Zugriffsdatum: 11. Dezember 2025].